Matcha latte lần đầu tiên xuất hiện trên thực đơn của các quán cà phê cách đây vài năm, và nó đã được phổ biến đáng kể trên toàn thế giới trong một khoảng thời gian tương đối ngắn. Màu xanh lá cây đặc biệt của matcha và hương vị độc đáo, mùi đất và đôi khi có vị đắng đã cho nó có một vị trí riêng ngoài các loại đồ uống điển hình của quán cà phê.
Loại trà được làm từ – matcha – đã được sử dụng trong hơn một nghìn năm tại Nhật Bản. Theo một số người, matcha cũng tự hào có một số lợi ích sức khỏe cho những người uống nó. Nhưng làm thế nào để nó có thể kết hợp với latte – một loại đồ uống truyền thống thường được pha với cà phê?
Matcha khác trà xanh như thế nào?
Cả matcha và trà xanh truyền thống đều đến từ cây trà có danh pháp khoa học Camellia sinensis. Tuy nhiên, cây trà xanh được sử dụng làm matcha được trồng trong bóng râm khoảng một tháng trước khi chế biến. Điều này làm tăng hàm lượng diệp lục trong lá, giúp matcha có màu xanh lá cây sống động. Sau khi thu hoạch, lá hay còn gọi là tencha, được tước bỏ thân và gân lá và nghiền thành bột mịn, mượt.
Matcha cũng đậm đặc hơn trà xanh truyền thống và có hàm lượng caffeine cao hơn nhiều. Một tách matcha tiêu chuẩn được pha với 4 muỗng cà phê bột chứa khoảng 280mg caffeine, trong khi một tách trà xanh sẽ chứa khoảng 35mg – ít hơn tám lần (cân nhắc khi uống matcha trước khi ngủ nhé!). Đây là lý do tại sao bột matcha thường được sử dụng với số lượng thấp hơn nhiều và tại sao đồ uống matcha thường được phục vụ với khối lượng thấp hơn.
Vì matcha có nhiều chất chống oxy hóa nên nhiều người tin rằng nó ngăn ngừa bệnh tim, tiểu đường, ung thư và thậm chí có thể được sử dụng như một chất hỗ trợ ăn kiêng. Đây là một phần quan trọng trong tăng trưởng toàn cầu gần đây của nó.
“Những lợi ích sức khỏe liên quan đến matcha cho đến nay là lý do lớn nhất mà chúng tôi thấy mọi người đặt đồ uống này”. Một chủ quán cafe chia sẻ.
Tuy nhiên, thông tin chính thức về lợi ích sức khỏe của matcha, với sự gia tăng tương đối phổ biến gần đây trên toàn cầu, rất khó tìm. Hãy nhớ kiểm tra nhãn hoặc hỏi nhân viên pha chế khi bạn mua bất kỳ thức uống matcha nào. Một số chuỗi cửa hàng cà phê nổi tiếng bán đồ uống làm từ matcha có lượng đường khá cao và có thể không tốt cho sức khỏe như bạn nghĩ.
Các cấp độ khác nhau của Matcha
Không phải tất cả các loại matcha đều được tạo ra như nhau, nên chúng ta có ba “cấp” điển hình của matcha mà mọi người đề cập đến. Ngày nay, hầu hết matcha được bán là “ceremonial-grade” – đây là cấp độ của matcha được sử dụng cho hầu hết các loại đồ uống.
Matcha ceremonial – nghi lễ có nghĩa là được sử dụng nguyên bản, không có chất phụ gia. Nó hầu như luôn luôn được nghiền mịn thủ công bằng đá. Đây là loại matcha đắt nhất (100 USD đến 140 USD / 100g). Điều này là do quá trình nghiền lá bằng đá có thể tốn nhiều thời gian và công sức.
Có một loại matcha khác là loại matcha “premium-grade hay food-grade” không nồng, đắng hoặc ngọt như matcha nghi lễ. Nó rẻ hơn một chút so với matcha cấp nghi lễ (50 đến 80 USD cho mỗi 100g) và có chứa lá matcha non hơn để có hương vị tươi hơn.
Cuối cùng, matcha culinary-grade (matcha nấu ăn) có hương vị rất đậm và đắng, và thường được sử dụng để nướng hoặc nấu ăn. Đây là loại rẻ nhất trong ba loại (15 đến 40 USD cho mỗi 100g). Mặc dù chúng có giá khác nhau, nhưng không có loại matcha nào “tốt hơn” loại khác – chúng chỉ đơn giản là có những công dụng khác nhau.
Đối với khẩu vị phương Tây, matcha có thể có vị khác thường. Vì nó chứa hàm lượng cao chất diệp lục và axit amin nên nó có hương vị rất thơm. Tuy nhiên, thêm sữa hoặc đường có thể làm cho matcha ngọt hơn nhiều. Hơn nữa, chất lượng và hương vị của đồ uống sẽ phụ thuộc vào loại matcha được sử dụng và cách pha chế.
Zach Mangan là người đồng sáng lập công ty trà xanh Kettl của Nhật Bản. Anh ấy giải thích rằng matcha có thể là một hương vị truyền thống đậm nét của Nhật Bản. Hãy cảm nhận matcha một cách từ tốn và chậm chạp, bạn sẽ thích nghi, cảm nhận hương vị và sẽ thấy thích nó.”
Pha chế Matcha Latte
Matcha latte bao gồm bột trà xanh matcha (được làm từ lá nghiền mịn của một số cây trà xanh nhất định), nước và sữa. Do bột matcha không có đường, thức uống sau đó thường được làm ngọt bằng mật ong hoặc xi-rô. Loại sữa được sử dụng sẽ thay đổi tùy theo sở thích – cũng như lượng sữa được sử dụng.
Matcha latte được làm như thế nào? Đầu tiên, một vài thìa matcha được trộn với nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Sau đó, sữa hấp được thêm vào, giống như với một ly latte thông thường, cho phép các nhân viên pha chế tạo ra nghệ thuật pha latte trên thức uống. Một cách hiệu quả, “bột nhão” matcha đậm đặc được sử dụng thay vì cà phê espresso, nhưng mặt khác, các thành phần đều giống nhau.
Bạn có thể dùng đũa hơi nước đánh tan bột matcha nhanh hơn và mịn hơn. Đây là bí quyết của những barista nhiều kinh nghiệm sau khi thử nhiều phương pháp khác nhau. Thật tuyệt vời phải không? Với một chiếc máy pha cà phê espresso, bạn có thể hoàn thành mọi loại đồ uống, và matcha là một ví dụ điển hình.
Bạn muốn thưởng thức một ly matcha latte tại nhà? Trước tiên, vẫn là lựa chọn nguyên liệu uy tín và chất lượng. Matcha chất lượng sẽ có thông tin về nguồn gốc xuất xứ hoặc nhà sản xuất, đảm bảo rằng matcha tươi (matcha có tuổi thọ sáu tháng) và được giữ trong hộp thiếc để tránh bị tiếp xúc với nhiệt độ, ánh sáng và không khí. Nếu mathca có màu nâu, điều này cho thấy matcha đã “cũ”. Mặc dù nó không phải là không an toàn để uống, hãy cho nó vào thùng rác ngay khi có dấu hiệu thay đổi màu sắc hay mùi vị nhé!
Đối với khẩu phần cho một tách matcha latte, bạn sẽ cần:
- 15ml nước lọc, đun sôi đến khoảng 90 ° C
- 5g bột matcha (khoảng một thìa cà phê)
- 250g sữa (có thể thay thế sữa bằng loại khác: sữa đậu nành)
- Chất tạo ngọt, như mật ong hoặc xi-rô cây phong (tùy chọn)
- Máy pha cà phê espresso
Trộn matcha, nước sôi và chất tạo ngọt tùy chọn vào bình và khuấy kỹ. Đun nóng sữa (nhớ kiểm tra nhiệt độ nếu bạn đang sử dụng sản phẩm thay thế không phải sữa) và dùng đũa hơi của máy pha cà phê để đánh bọt sữa. Đổ sữa vào cốc, tùy chọn nghệ thuật tạo hình latte của riêng bạn và thưởng thức.
Một số biến thể bao gồm phục vụ matcha latte với sữa lạnh, trên đá hoặc phủ thêm kem ngọt để tạo thành “frappuccino”. Một biến thể nổi tiếng của thức uống, ” military latte”, được tạo ra bởi Hiroshi Sawada, Nhà vô địch Barista Thế giới Châu Á đầu tiên tại Giải vô địch Thế giới Nghệ thuật Latte. Loại cà phê quân sự kết hợp bột matcha với cà phê espresso, bột ca cao và xi-rô vani.
Matcha latte sẽ tiếp tục phổ biến hay không?
Rất khó để tìm thông tin về số lượng bán hàng mà matcha latte tại các cửa hàng. Tuy nhiên, một báo cáo của Zion Market Research dự đoán rằng thị trường matcha toàn cầu sẽ đạt giá trị 4,83 tỷ USD vào năm 2024.
Báo cáo tương tự cũng chỉ ra rằng doanh số bán matcha được dự đoán sẽ tăng ở Hoa Kỳ, Châu Âu và Châu Á. Mức độ phổ biến dự kiến sẽ vẫn ở mức thấp ở Trung Đông, Châu Phi và Châu Mỹ Latinh, do sự thiếu nhận thức của người tiêu dùng.
Matcha đã chứng kiến sự gia tăng đặc biệt về mức độ phổ biến toàn cầu trong vài năm qua. Tuy nhiên, nó đã chứng kiến một sự gia tăng khác vào năm 2020 với sự xuất hiện của cơn sốt cà phê sữa hoặc cà phê “dalgona” . Một phiên bản kiểu matcha latte có thể được tạo ra bằng cách sử dụng bột matcha, lòng trắng trứng (hoặc nước đậu xanh) và một lượng nhỏ đường.
Một phần nhờ vào những lợi ích sức khỏe liên quan đến trà xanh, matcha dường như cũng đang tăng trưởng nhờ những lợi ích sức khỏe được báo cáo của nó. Matcha đã đi theo mô hình tương tự như các đồ uống khác mà người tiêu dùng liên kết với sức khỏe và ẩm thực, chẳng hạn như kombucha. Nhiều chuyên gia dự báo rằng doanh số bán matcha latte “chắc chắn đang tăng”.
“Chúng tôi đang thấy một mô hình tương tự [với matcha], hiện đang rất tốt,”
Một barista chia sẻ: “Tôi không chắc matcha latte sẽ phổ biến như thế nào so với các thức uống khác trong thời gian tới. Nhưng với việc mọi người ngày càng nhận thức được tầm quan trọng của chế độ ăn uống, sức khỏe và chăm sóc cơ thể của họ. Điều này có thể giúp matcha ngày một phổ biến và yêu thích hơn.”
Ngày càng có nhiều người tiêu dùng tập trung vào sức khỏe và sức khỏe, mở rộng đến thực phẩm chúng ta ăn và đồ uống của chúng ta. Khi chúng ta tiếp tục theo xu hướng này, matcha latte (và các thức uống làm từ matcha khác) có thể trở nên phổ biến hơn rất nhiều trên thực đơn của các quán cà phê.
Không chắc liệu bạn có thích nó hay không? Bạn có thể sử dụng công thức trong bài viết này để tự làm thử tại nhà. Và hãy chia sẻ với Thời Đại Coffee nhé!
> Đọc thêm: Những hương vị Latte được yêu thích nhất thế giới
