Tìm hiểu về Matcha là gì? Nguồn gốc lịch sử – Phân loại và Cách nhận biết

Matcha là bột mịn được làm từ lá trà xanh được trồng và chế biến đặc biệt. Không giống như trà xanh truyền thống, khi lá trà được ngâm trong nước rồi bỏ đi, matcha bao gồm việc tiêu thụ toàn bộ lá trà, cung cấp nguồn dinh dưỡng và chất chống oxy hóa mạnh hơn. Bột trà xanh tươi này được biết đến với hương vị đặc biệt, vừa có vị đất vừa hơi ngọt, và màu xanh lá cây tươi sáng. Matcha theo truyền thống được sử dụng trong các nghi lễ trà đạo của Nhật Bản và đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới vì lợi ích sức khỏe và tính linh hoạt trong các ứng dụng ẩm thực.

Nguồn gốc của matcha có thể bắt nguồn từ Trung Quốc vào thời nhà Đường (năm 618-907 sau Công nguyên). Trong thời kỳ này, lá trà được hấp và tạo thành những viên gạch để vận chuyển và buôn bán dễ dàng hơn. Những viên gạch trà này sau đó được nghiền thành bột và trộn với nước và muối để tạo thành đồ uống.

Sau đó, nhà sư Phật giáo Thiền tông Eisai đã đưa phương pháp pha trà bột vào Nhật Bản vào cuối thế kỷ 12. Eisai được cho là người đã giới thiệu cây trà và khái niệm uống trà bột đến Nhật Bản sau khi nghiên cứu Phật giáo ở Trung Quốc. Ông đã viết một cuốn sách có tựa đề “Kissa Yojoki” (Sách về trà), ca ngợi những lợi ích sức khỏe của việc uống trà.

Theo thời gian, người Nhật đã cải tiến phương pháp trồng trọt và chế biến trà bột, dẫn đến sự phát triển của matcha như ngày nay. Nghi lễ trà đạo, hay “chanoyu”, đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa Nhật Bản, nhấn mạnh vào chánh niệm, sự tĩnh lặng và sự tôn trọng. Matcha trở thành trung tâm của nghi lễ này, tượng trưng cho sự hòa hợp và tinh khiết.

Phân loại Matcha và cách nhận biết

Matcha loại nghi lễ:

• Đặc điểm: Matcha loại nghi lễ là loại có chất lượng cao nhất và dành cho các nghi lễ trà truyền thống. Nó được làm từ những lá trà non nhất, được thu hoạch từ ngọn cây trà.
• Hương vị và màu sắc: Loại này có hương vị mịn, tinh tế với vị ngọt tự nhiên và vị umami. Màu sắc là màu xanh lá cây tươi sáng, rực rỡ, cho thấy hàm lượng diệp lục cao.
• Cách sử dụng: Matcha loại nghi lễ được đánh với nước nóng và dùng như trà nguyên chất. Loại này thường không được sử dụng để nấu ăn hoặc nướng vì chất lượng cao và giá thành cao.

Matcha loại cao cấp:

• Đặc điểm: Matcha loại cao cấp cũng có chất lượng cao nhưng ít tinh chế hơn loại nghi lễ. Nó được làm từ những lá non hơn, mặc dù không chỉ từ ngọn cây.
• Hương vị và màu sắc: Loại này có hương vị cân bằng với sự kết hợp tốt giữa vị ngọt và vị đắng nhẹ. Màu xanh lá cây tươi sáng, mặc dù không rực rỡ như loại nghi lễ.
• Công dụng: Matcha loại cao cấp thích hợp để dùng hàng ngày như trà và cũng có thể dùng trong cà phê latte, sinh tố và các loại đồ uống khác.

Matcha loại ẩm thực:

• Đặc điểm: Matcha loại ẩm thực được sản xuất chuyên biệt để dùng trong nấu ăn và nướng bánh. Nó được làm từ lá trà già hơn, có thể bao gồm lá từ các bộ phận thấp hơn của cây trà.
• Hương vị và màu sắc: Loại này có hương vị đậm đà hơn và hơi đắng, có thể kết hợp với các thành phần khác trong công thức nấu ăn. Màu xanh lá cây sẫm hơn so với các loại cao cấp hơn.
• Công dụng: Matcha loại ẩm thực lý tưởng để thêm vào các công thức nấu ăn như món tráng miệng có hương vị matcha, đồ nướng, kem và các món mặn.

Nhận dạng chất lượng Matcha

1. Màu sắc: Matcha chất lượng cao có màu xanh lá cây tươi sáng, rực rỡ. Màu xỉn hoặc hơi vàng có thể cho thấy chất lượng thấp hơn hoặc bảo quản không đúng cách.
2. Kết cấu: Matcha ngon phải được nghiền mịn thành bột mịn, mượt. Cảm giác gần giống như bột talc giữa các ngón tay của bạn. Kết cấu thô hơn có thể cho thấy chất lượng thấp hơn hoặc chế biến không đúng cách.
3. Hương thơm: Matcha tươi có mùi thơm ngọt ngào, mùi cỏ. Mùi cũ hoặc mốc có thể cho thấy matcha đã cũ hoặc chất lượng thấp hơn.
4. Vị giác: Matcha chất lượng cao có hương vị cân bằng với vị ngọt tự nhiên và vị umami, kèm theo vị đắng nhẹ. Matcha chất lượng thấp hơn có thể có vị quá đắng hoặc chát.
5. Nguồn gốc: Matcha có nguồn gốc từ các vùng có uy tín ở Nhật Bản, chẳng hạn như Uji, Nishio và Shizuoka, thường được coi là có chất lượng cao hơn. Những vùng này có lịch sử lâu đời và truyền thống sản xuất matcha đặc biệt.

Kết luận