Bộ phận có giá trị nhất của cây cà phê là quả cà phê, nơi chứa đựng hạt cà phê quý giá. Sau khi thu hoạch và chế biến, nó cho chúng ta những hạt cà phê thơm ngon hảo hảng khi mà chúng trải qua quá trình rang, xay và ủ. Nhưng những phần còn lại của cây cà phê thì sao?
Thông thường, khi cây cà phê được tỉa cành, thân, cành và lá của nó chỉ bị vứt bỏ. Tuy nhiên, ở một số nơi trên thế giới, lá của nó được hái và ủ để chuẩn bị trà lá cà phê. Yeah, bạn không nghe nhầm đâu: Trà lá cà phê! Rất lạ và độc đáo phải không?
Hãy đọc để tìm hiểu thêm về thức uống này là gì, nó được sản xuất như thế nào và nó đến từ đâu nhé! Theo chân Thời Đại Coffee tìm hiểu nào…
Nguồn gốc của Trà lá cà phê:
Trà lá cà phê đã được uống ở Sumatra, Ethiopia, Jamaica, Ấn Độ, Java và Sudan trong nhiều thế kỷ qua. Từ thế kỷ 16 đến thế kỷ 19, nông dân Ethiopia dành cà phê thu hoạch của họ để buôn bán hoặc tiêu thụ trong các nghi lễ đặc biệt. Hàng ngày, người Harari ở Ethiopia thay thế việc uống cà phê bằng việc thưởng thức “kuti”. Kuti được làm bằng cách đun sôi lá cà phê trong nước nóng, đôi khi có thêm một chút muối hoặc một ít đường. Nói chung, nó được đun sôi trong ít nhất 30 phút, vì người ta tin rằng lá được đun sôi càng lâu thì thành quả pha chế càng đậm tinh chất.
Trà lá cà phê có một số điểm tương tự như trà xanh, nhưng nó có nhiều vị đất hơn và ngọt hơn. Nó có hàm lượng caffeine thấp hơn so với trà xanh, và nhờ có hàm lượng chất chống oxy hóa cao, người ta tin rằng nó có thể chữa khỏi hoặc làm giảm các triệu chứng cảm lạnh.
Vào thế kỷ 19, thực dân Hà Lan vận chuyển cây cà phê đến các vùng canh tác được chỉ định ở Indonesia. Công nhân trên các đồn điền cà phê bị cấm tiêu thụ cà phê mà họ thu hoạch, vì vậy họ đã uống thứ gọi là “kawa daun”.
Kawa daun được làm bằng cách phơi lá cà phê dưới ánh nắng mặt trời để giảm vị đắng. Sau đó, lá được hun khói và rang trong vài giờ. Cuối cùng, chúng sẽ được ngâm trong nước sôi, sau đó được phục vụ trong gáo dừa. Ngày nay, kawa daun thường được làm với đường, sữa đặc và gừng; đôi khi, tre có thể được thêm vào hoặc một quả trứng có thể được khuấy vào.
Mặc dù một số người đã cố gắng giới thiệu trà lá cà phê ở châu Âu vào thế kỷ 19, nhưng nó không thành công. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, nó đã đạt được một số thành công ở các thị trường phương Tây, một phần nhờ vào những lợi ích sức khỏe được cho là của nó.
Trà lá cà phê có hương vị như thế nào?
Một trong những rào cản lớn nhất đối với những người uống trà lá cà phê là hầu hết đều cho rằng nó sẽ có mùi vị giống như cà phê. Lina Sazanauskaite là Giám đốc Truyền thông Tiếp thị của Impact Roasters , một nhà rang xay cà phê ở Valby, Đan Mạch. “Mặc dù nó được làm bằng lá của cây cà phê, nhưng hương vị của nó hoàn toàn khác với cà phê,” Lina nói.
“Trước khi thử trà lần đầu tiên, hầu hết khách hàng của chúng tôi nghĩ rằng nó sẽ có vị giống cà phê… nhưng thậm chí không có một chút vị cà phê nào.” Giống như cà phê, hương vị của trà lá cà phê thay đổi tùy thuộc vào nơi và cách nó được trồng.
Chúng tôi cũng đã nói chuyện với các nhà sản xuất từ vùng Marcala ở Honduras. Họ đã thử nghiệm trà lá cà phê một thời gian và được tư vấn về sở thích của họ đối với cây cà phê hữu cơ.
Mặc dù đồ uống thường được so sánh với trà xanh, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là trà lá cà phê về mặt kỹ thuật không phải là một loại trà.
Tất cả các loại trà “thật” đều có nguồn gốc từ cây trà Camellia sinensis. Vì lá cà phê không có nguồn gốc từ loài cây này, nên thức uống được pha từ chúng về mặt kỹ thuật là “tisane”, như rooibos hoặc hoa cúc.
Mateusz Petlinski chịu trách nhiệm về chất lượng cà phê và trà tại Rösterei VIER , một nhà rang xay cà phê và nhập khẩu lá trà ở Düsseldorf, Đức. Anh ấy nói: “Vấn đề là chúng tôi không có từ nào hay ho để mô tả nó. ‘Truyền dịch’ nghe giống như thuật ngữ y tế và sẽ không bắt kịp. Vì vậy, trong trường hợp của trà lá cà phê, khả năng tiếp cận hiện đang vượt trội hơn so với phân loại.”
Mateusz hiện đang cung cấp trà của mình từ Machare Estate của Bente Luther-Medoch ở Tanzania. Ông mô tả nó là có “một cơ thể mềm mại, được sơ chế và độ ngọt cao”.
Mateusz giải thích: “Bạn có thể tìm thấy những nốt hương vani, mật ong, thuốc lào và những nốt hương đất phong phú. “Chiếc cốc có màu hồng đào, tươi sáng và rực rỡ. So với hầu hết các loại trà đen, nó có độ ngọt và độ cân bằng cao hơn nhiều, nhưng không có độ ngậy. Và rõ ràng, nó không có vị giống cà phê ”.
Trong khi các cửa hàng cà phê và nhà rang xay như Mateusz nhập khẩu và bán trà lá cà phê với số lượng nhỏ, thì loại trà lá cà phê ở phương Tây lớn nhất và nổi tiếng nhất lại được bán bởi thương hiệu đồ uống Wize của Canada. Wize cung cấp đồ uống trên quy mô lớn và các loại trà của họ hiện có mặt trên 30 quốc gia.
Sản phẩm mới nhất của họ, trà đá lá cà phê pha sẵn, đã giành giải Sản phẩm mới xuất sắc nhất tại World Tea Expo 2015. Hiện tại, đồ uống này có sẵn với hương vị xoài, bưởi hoặc vị nguyên bản ‘original’ và được làm bằng các loại lá có nguồn gốc từ Nicaragua.
Lợi ích sức khỏe của trà lá cà phê
Trà lá cà phê chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do. Ngoài ra, trà lá cà phê còn có nhiều lợi ích sức khỏe khác, bao gồm:
- Cải thiện sức khỏe tim mạch
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
- Hỗ trợ giảm cân
- Cải thiện sức khỏe tiêu hóa
- Tăng cường hệ miễn dịch
Sản xuất trà lá cà phê
Rõ ràng là trong khi nhu cầu quốc tế về cà phê cao, các nhà sản xuất vẫn gặp một số vấn đề trong chuỗi cung ứng, bao gồm biến động giá cả và Covid-19.
Cà phê chỉ được thu hoạch trong một vài tháng hàng năm, tùy thuộc vào mùa thu hoạch của đất nước. Điều này có thể khiến một số nhà sản xuất và công nhân không có việc làm (và thu nhập) trong một phần đáng kể trong năm.
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất đã quyết định đa dạng hóa cây trồng mà họ trồng và bán. Do lá cà phê liên tục ra mới nên người sản xuất có thể thu hoạch trái vụ nếu có nhu cầu.
Người sáng lập Impact Roasters, Daniel Hallala, lớn lên ở Ethiopia. Anh ấy nói rằng anh ấy thường uống trà lá cà phê. Lina giải thích: “Ở Ethiopia, trà [lá cà phê] được sử dụng rộng rãi bởi những người làm nông nghiệp vì tác dụng kích thích và sảng khoái. “Tuy nhiên, sau quá trình cắt tỉa, phần lá thay vì bỏ đi sẽ được tận dụng và có thể được sử dụng để tạo thu nhập cho nông dân trồng cà phê.”
Nếu nhu cầu về trà lá cà phê tăng lên và trở nên đáng kể, nó có thể đóng vai trò như một nguồn thu nhập bổ trợ khác cho người sản xuất. Đa dạng hóa cây trồng là cơ hội lớn cho các nhà sản xuất trở nên bền vững và ổn định hơn trong suốt thời gian trái vụ.
Trà lá cà phê sẽ trở nên phổ biến hơn không?
Theo World Tea News, khoảng 5 triệu người uống trà lá cà phê trên khắp thế giới. Tuy nhiên, vào đầu năm 2020, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã phê duyệt sản phẩm này để bán trên toàn EU, có nghĩa là thị trường này có thể trở nên lớn hơn trong thời gian tới.
Lina nói: “Mặc dù thực tế là lá cây cà phê đã được tiêu thụ ở một số quốc gia trong hàng trăm năm, nhưng bây giờ nó mới chỉ được chấp thuận như một thành phần thực phẩm… chúng tôi tin rằng nó có thể mở ra nhiều cách hơn để trà lá cà phê vào thị trường châu Âu. ”
Việc khiến người tiêu dùng hiểu rằng trà lá cà phê không phải là cà phê hay trà – và cũng không có mùi vị giống như vậy – cũng có thể là một thách thức đối với những người bán nó. Theo kinh nghiệm của Mateusz, “mọi người mong đợi nó có mùi vị như cà phê hoặc có hàm lượng caffeine cao hơn trà thông thường”.
“Có được một phiên bản ngọt ngào hơn và cân bằng hơn so với những gì họ mong đợi khiến việc giao tiếp trở nên khá khó khăn,” anh ấy nói với tôi. “Tôi nghĩ rằng hầu hết người tiêu dùng phổ thông vẫn nghĩ mình thuộc nhóm ‘cà phê đồng đội’ hoặc ‘trà đồng đội’.”
Tuy nhiên, Mateusz nói thêm rằng trà lá cà phê có thể giúp thu hẹp khoảng cách: “Có nhiều khả năng nó có thể là ‘thức uống cửa ngõ’ giữa cà phê đặc sản và trà đặc biệt.”
Lina cảm thấy rằng nó cũng có thể phổ biến với những người tiêu dùng muốn có trách nhiệm trong thói quen tiêu dùng của họ. “Nó có thể thu hút những người quan tâm đến tính bền vững, vì lá cà phê có thể được thu hoạch quanh năm.”
Cuối cùng, Mateusz cho rằng có một số cơ hội để các cửa hàng cà phê tận dụng trà lá cà phê. “Cung cấp một loại cà phê cụ thể với trà lá cà phê từ cùng một nhà sản xuất sẽ là một điều tuyệt vời để xem” anh nói.
Ông nói thêm rằng vị ngọt tự nhiên của trà làm cho nó trở thành một cặp phù hợp với đồ uống lạnh và / hoặc có ga. “Hãy thử cà phê lá như một loại trà đá kiểu Nhật được pha nóng với đá viên và thêm một chút chanh – bạn sẽ thích nó!”.
Mateusz cho rằng trà lá cà phê sẽ phổ biến trong thực đơn của các quán cà phê trong tương lai. “Đặc biệt là ở châu Âu, nơi cascara (loại ‘trà’ làm từ vỏ quả cà phê) vẫn bị cấm… các doanh nghiệp cà phê đặc sản đang tìm kiếm thứ gì đó kết hợp cà phê và trà và có ý nghĩa trong việc kinh doanh tập trung vào cà phê.”
Việc phê duyệt bán trà lá cà phê gần đây ở châu Âu và sự phát triển của các thương hiệu như Wize cho thấy rằng có một thị trường cho thức uống này bên ngoài các quốc gia sản xuất. Đối với người sản xuất, nó cung cấp một cách để đa dạng hóa thu nhập từ nông nghiệp của họ. Đối với các cửa hàng cà phê, đó có thể là một cách để “thu hẹp khoảng cách” giữa thế giới cà phê và trà, như Mateusz nói. Nó sẽ trở nên phổ biến như thế nào? Hãy cùng đón chờ những xu hướng đồ uống cà phê trong tương lai nhé!
