Cà phê Robusta là gì?
Cà phê Robusta hay cà phê Vối là một loại cà phê được làm từ hạt của cây Coffea Canephora. Robusta có nguồn gốc ở trung tâm và phía tây châu Phi cận Sahara. Đây là loại cà phê phổ biến thứ hai, chiếm 40% sản lượng cà phê thế giới. Hình dạng của hạt Robusta cũng hơi khác một chút. Chúng có xu hướng nhỏ hơn và tròn hơn so với hạt cà phê Arabica. Coffea Robusta đã trở thành một từ đồng nghĩa của CoffeaCanephora, có hai giống chính, C.c.Robusta và C.c.Nganda.
Cà phê Robusta được trồng ở Đông bán cầu, chủ yếu ở châu Phi và Indonesia. Cà phê vối chủ yếu được trồng ở Việt Nam chiếm 40% lượng cà phê vối xuất khẩu của thế giới, tiếp theo là Brazil (25%) và Indonesia (13%).
Danh sách sau đây bao gồm 13 nhà sản xuất cà phê Robusta lớn nhất:
- Việt Nam
- Brazil
- Indonesia
- Ấn Độ
- Uganda
- Malaysia
- Bờ Biển Ngà
- Thái Lan
- Cameroon
- Philippines
- Madagascar
- Guinea
- Guatemala
Cà phê Robusta có vị gì?
Cà phê Robusta có vị đất và thường được cho là có vị đắng, giống như cao su / hạt, với dư vị đậu phộng.
Nghe có vẻ không hấp dẫn, phải không? Nhưng những hương vị này không phải lúc nào cũng xuất hiện và nếu có, có thể không phải lúc nào cũng gây khó chịu. Nó có thể phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của hạt cà phê và cách chúng được rang. Ví dụ, tôi đã thử một ít cà phê Robusta Cannonball , và trong khi hạt cà phê có mùi đất, giống như khoai tây sống.
Nó có một hương vị đắng, nhưng đắng không phải lúc nào cũng là một điều xấu, đặc biệt nếu bạn là một fan hâm mộ của sô cô la đen đắng, đó là những gì tôi đã nếm trong cà phê này.
Hạt cà phê Robusta chứa nhiều caffein hơn và ít đường hơn so với hạt Arabica, do đó có vị mạnh hơn và gắt hơn Arabica.
Bạn phải mua cà phê Robusta từ một nhà cung cấp đáng tin cậy để đảm bảo độ đồng nhất và hương vị đúng. Nếu các nhà rang xay làm sai quy trình của họ, rất dễ khiến loại cà phê này có mùi vị tương tự như việc liếm lốp xe ô tô đã qua sử dụng.
Cà phê Robusta có tốt không?
Tại thời điểm này, bạn có thể tự hỏi liệu Robusta có ngon không – tốt, Robusta chất lượng cao được cho là sẽ làm tăng thêm độ đậm đà của hương vị cho hỗn hợp Arabica / Robusta và một lớp crema đẹp cho hỗn hợp espresso. Nhưng Robusta kém chất lượng thường được mô tả là có mùi vị giống như cao su bị cháy.
Ở vùng đất espresso Robusta chất lượng cao được mong muốn vì crema và hương vị mà nó thêm vào espresso.
Vì vậy, nếu bạn thích các ghi chú hương vị đất hơn, khắc nghiệt hơn, bạn có thể thích một chút Robusta trong hỗn hợp của mình. Hoặc, nếu bạn đang muốn một lớp crema dày đẹp trên ly cà phê espresso của mình, thì một loại cà phê Robusta chất lượng cao có thể làm được điều đó.
Đặc điểm sinh học của cây cà phê Robusta
Cây cà phê vối là một loại cây nhỏ có khả năng chống chịu tốt, dễ chăm sóc và cho năng suất cây trồng cao hơn cà phê Arabica. Nó có thể chịu được nhiệt độ nóng (30 ° C trở lên) và đầy đủ ánh nắng mặt trời. Nó thích giữ nước và cần nhiều nước để vui vẻ và khỏe mạnh.
Cây cà phê đòi hỏi một số lượng lớn các nguyên tố như nitơ, phốt pho và kali và những nguyên tố này xảy ra ở nhiều dạng hóa học. Những nguyên tố này được gọi là dinh dưỡng đa lượng.
- Nitơ cần thiết cho sự phát triển sinh dưỡng. Nó làm tăng khả năng chịu lực của cây và nâng cao kích thước hạt cà phê.
- Phốt pho cần thiết cho sự phát triển của rễ, thúc đẩy sự chín sớm của quả mọng và tăng mật độ đậu.
- Kali cần thiết cho sự phát triển và chín của quả mọng, tăng cường sự hình thành chất nhầy, thúc đẩy quá trình chữa lành các mô bị thương, đặc biệt là sau khi hái, cắt tỉa và thiệt hại do mưa đá và điều chỉnh sự hấp thụ nước từ đất.
- Một số vi chất dinh dưỡng mà cây cà phê cần là: Kẽm, Đồng, Magie, Canxi, Bo, Sắt, Mangan, Molypden, Lưu huỳnh và Clo. Quản lý đất liên tục để có mức độ phì nhiêu cao là chìa khóa để trồng số lượng hạt cà phê lớn hơn nữa.
Nó phát triển ở độ cao thấp – mực nước biển đến 600 mét, và có khả năng chống côn trùng và bệnh tật. Cây Arabica thường có chiều cao từ 2,5-3,5 mét so với cây Robusta cao từ 4,5-6 mét.
Cây Robusta rất mạnh mẽ giống như tên gọi của nó – chúng có thể chịu được nhiệt độ cao và lượng mưa lớn. Hơn nữa, tất cả các cây Robusta phải mất 11 tháng để trưởng thành và thu hoạch.
Trong tự nhiên, nó cao đến khoảng 10 mét, nhưng khi được trồng để sử dụng cho mục đích thương mại, nó được cắt tỉa để có chiều cao giúp thu hoạch dễ dàng hơn, khoảng năm mét. Hoa màu trắng và có mùi thơm như hoa nhài.
Quả của cây cà phê vối chuyển sang màu đỏ đậm khi chín và mất khoảng 6 đến 8 tháng để làm như vậy. Không phải tất cả các loại quả đều chín cùng một lúc, giống như quả việt quất – có thể có quả chín và quả chưa chín trên cùng một cành. Thường có hai hạt cà phê (hạt) bên trong mỗi “quả anh đào”, hoặc quả mọng chín.
Những điểm nổi bật của Robusta:
Cần được thụ phấn chéo. Điều này có nghĩa là hoa vối cần được thụ phấn với một số hạt phấn từ cây có thành phần di truyền khác. Arabica tự thụ phấn.
Trưởng thành nhanh hơn. Robusta cho quả trong khoảng 2 năm. Arabica mất khoảng 4 năm. Chứa nhiều caffein hơn. Robusta có lượng caffein gấp đôi (hoặc nhiều hơn) so với Arabica.
Hương vị khác nhau. Robusta có vị đắng hơn Arabica. Hương vị đắng này một phần là do hàm lượng caffeine cao hơn . Nó cũng cao hơn trong axit chlorogenic (CGA) có vị đắng, nó chứa khoảng 7-10% CGA, trong đó Arabica có khoảng 5,5-8%. CGA. Cũng có khoảng một nửa hàm lượng đường trong Robusta. Nhìn chung Robusta được mô tả là có vị đất, gắt, sần sùi, với chút gỗ cháy / cao su và dư vị của đậu phộng.
Là kiên cường hơn. Cây Robusta có khả năng chống chịu tốt hơn, có thể chịu được nhiệt độ cao hơn và chịu được nắng trực tiếp tốt hơn. Do hàm lượng caffein và axit chlorogenic cao hơn nên Robusta cũng có khả năng kháng sâu bệnh tốt hơn Arabica.
Sản xuất nhiều hơn. Cây Robusta sản xuất nhiều cà phê trên một ha hơn Arabica.
Chi phí ít hơn. Robusta bền hơn, chín nhanh hơn và sản xuất nhiều hơn Arabica – những yếu tố này làm cho việc trồng trọt ít tốn kém hơn. Những thứ đó, cùng với hương vị ít được săn lùng hơn cũng có nghĩa là chi phí mua ít hơn, vì vậy một số thương hiệu sẽ sử dụng Robusta làm chất độn, trộn nó vào trong hạt Arabica.
Các loại đậu có kích thước và màu sắc khác nhau . Hạt Robusta thường nhỏ hơn, dày và tròn hơn so với hạt Arabica. Chúng cũng tối hơn một chút khi ở dạng thô.
Trẻ hơn. Robusta được “phát hiện” sau Arabica khoảng 100 năm, khiến nó trở nên trẻ hơn trên thị trường thế giới.
Lá lớn hơn. Lá của cây cà phê vối lớn hơn lá của cây cà phê Arabica.
Được trồng ở bán cầu đông. Robusta được trồng chủ yếu ở Đông bán cầu, trong khi Arabica chủ yếu được trồng ở Nam Mỹ.
Có ít nhiễm sắc thể hơn. Robusta có 22 nhiễm sắc thể, Arabica có 44 nhiễm sắc thể.
Có bao nhiêu caffeine trong Robusta?
Nếu bạn từng nghe nói rằng Robusta có nhiều caffeine hơn Arabica, thì bạn đã nghe đúng. Có khoảng gấp đôi lượng caffein trong Robusta.
Robusta vs Arabica Hàm lượng caffein: Hạt Robusta có khoảng 2,2 – 2,7% caffein, và hạt Arabica khoảng 1,2 – 1,5%.
Hàm lượng caffein cao hơn là một trong những điều làm cho cây cà phê vối ít bị sâu bệnh hơn. Sâu bọ không thích hương vị đắng và bệnh không thích đặc tính kháng khuẩn của nó.
Caffeine cao hơn trong Robusta cũng tạo ra hương vị đắng trong cà phê pha. Một tách Robusta pha sẵn chứa lượng caffeine gấp đôi so với một tách Arabica.
Giá trị cà phê Robusta?
Do khả năng phát triển trong điều kiện khắc nghiệt hơn, cây Robusta dễ chăm sóc và cho năng suất cao hơn.
Điều này làm cho Robusta rẻ hơn so với các đối tác của nó trên thị trường hàng hóa, bán với giá chỉ bằng một phần ba. Năm 2020, Robusta được bán với giá 1,75 USD / kg, trong khi Arabica được bán với giá 4.23 USD/kg.
Vì lý do này, cà phê Robusta thường được sử dụng như một chất thay thế rẻ tiền cho Arabica trong nhiều hỗn hợp cà phê thương mại.
Điều này bắt đầu từ những năm 1900 khi các nhà rang xay cà phê muốn giảm chi phí và tăng lợi nhuận. Sau đó, chất lượng của các hỗn hợp cà phê bị giảm sút, khiến Robusta bị mang tiếng là sản xuất “cà phê dởm”.
Cà phê Robusta và bạn
Mặc dù cà phê Robusta được mang ‘tiếng xấu’ cà phê chất lượng thấp, nhưng điều đó không phải lúc nào cũng đúng. Cà phê Robusta đặc sản thượng hạng có vị ngon không kém, nếu không muốn nói là ngon hơn cà phê Arabica thương mại.
Trên thực tế, Robusta vẫn được sử dụng rộng rãi trong pha cà phê espresso theo phong cách Ý vì nó tạo ra lớp crema hoàn hảo , được ca ngợi là dấu ấn của một loại cà phê espresso xuất sắc. Hơn nữa, cà phê kopi (cà phê) nổi tiếng của Singapore và Malaysia được làm từ hạt Robusta.
Vậy bạn nghĩ gì về Robusta, bạn có nghĩ mình sẽ thử? Ai biết được – có thể bạn sẽ thích hương vị khói, đất mà nó thêm vào java hàng ngày của bạn. Hoặc, giống như rượu vang, bạn có thể thấy rằng nó hợp với một số loại thực phẩm (như bánh mì và pho mát) hơn là Arabica.
> Đọc thêm: Arabica Coffee – Nữ hoàng của thế giới Cà phê
> 11 điểm khác nhau giữa cà phê Arabica và cà phê Robusta
