Bí quyết chọn máy pha cà phê espresso khi mở quán mới

Các loại máy pha cà phê espresso

• Máy pha thủ công (Manual): Sử dụng cần gạt tay để tạo áp suất, phù hợp cho quán nhỏ hoặc barista chuyên nghiệp muốn kiểm soát hoàn toàn quá trình pha chế. Ví dụ: La Pavoni Europiccola.
• Máy pha bán tự động (Semi-Automatic): Người dùng điều chỉnh thời gian chiết xuất, nhưng máy tự động tạo áp suất. Đây là lựa chọn phổ biến cho quán vừa và nhỏ nhờ tính linh hoạt và giá cả hợp lý, như Gaggia Classic Pro.
• Máy pha tự động (Automatic/Super-Automatic): Tự động hóa toàn bộ quá trình từ xay hạt, nén cà phê đến pha chế, phù hợp cho quán lớn hoặc chuỗi cà phê cần tốc độ phục vụ cao. Ví dụ: Jura E8 hoặc Breville Oracle.

Các tiêu chí lựa chọn máy pha cà phê

Lựa chọn theo nhu cầu pha chế của barista

• Quán có barista chuyên nghiệp: Nếu đội ngũ barista của bạn muốn tự do thử nghiệm và điều chỉnh từng shot espresso, máy bán tự động hoặc thủ công là lựa chọn tối ưu. Những máy này cho phép kiểm soát áp suất, thời gian chiết xuất và lượng nước, giúp tối ưu hóa hương vị.
• Quán ưu tiên tốc độ: Với quán không có barista hoặc cần phục vụ nhanh, máy tự động với các nút bấm cài đặt sẵn sẽ tiết kiệm thời gian và đảm bảo chất lượng đồng đều.

 

Lựa chọn theo công suất quán và lượng khách dự kiến

• Quán nhỏ (20-50 khách/ngày): Máy công suất thấp (1 grouphead, nồi hơi 2-5 lít) như Rancilio Silvia đủ để đáp ứng nhu cầu mà không tốn quá nhiều chi phí.
• Quán vừa (50-150 khách/ngày): Máy công suất trung bình (1-2 groupheads, nồi hơi 5-10 lít) như Nuova Simonelli Appia Life phù hợp để xử lý lượng khách ổn định trong giờ cao điểm.
• Quán lớn (trên 150 khách/ngày): Máy công suất cao (2-3 groupheads, nồi hơi trên 10 lít) như La Marzocco Linea PB là lựa chọn lý tưởng để phục vụ liên tục mà không bị quá tải.

 

Lựa chọn theo thương hiệu, chức năng và công nghệ

• Thương hiệu uy tín: Các thương hiệu Ý như La Marzocco, Nuova Simonelli, Rancilio hay Wega được đánh giá cao nhờ độ bền và hiệu suất vượt trội. Máy từ những hãng này thường đi kèm bảo hành 1-2 năm và dễ tìm linh kiện thay thế.
• Chức năng: Máy pha hiện đại tích hợp đánh sữa tự động, màn hình hiển thị áp suất, hoặc hệ thống pre-infusion (ngâm cà phê trước khi pha) giúp nâng cao chất lượng espresso.
• Công nghệ: Công nghệ PID (điều khiển nhiệt độ chính xác) hoặc dual boiler (hai nồi hơi riêng biệt) đảm bảo nhiệt độ ổn định, rất cần thiết cho quán chuyên nghiệp.

 

Giá thành máy pha cà phê

• Phân khúc giá rẻ (10-30 triệu VNĐ): Máy gia đình hoặc bán chuyên như Gaggia Classic (15-20 triệu VNĐ) phù hợp cho quán nhỏ.
• Phân khúc tầm trung (30-100 triệu VNĐ): Máy chuyên nghiệp như Rancilio Silvia Pro (50-70 triệu VNĐ) lý tưởng cho quán vừa.
• Phân khúc cao cấp (trên 100 triệu VNĐ): Máy đa năng như La Marzocco GS3 (150-200 triệu VNĐ) dành cho quán lớn hoặc chuỗi cao cấp.

Khi mua máy pha cà phê cần chú ý những gì?

Chức năng của máy pha cà phê

• Công suất phục vụ: Công suất máy (tính bằng số ly/giờ) phải phù hợp với lượng khách dự kiến. Ví dụ, máy 1 grouphead phục vụ 50-70 ly/giờ, trong khi 2 groupheads có thể lên đến 150 ly/giờ.
• Số lượng vòi chảy (groupheads): Máy 1 grouphead đủ cho quán nhỏ, nhưng quán lớn cần 2-3 groupheads để phục vụ đồng thời nhiều khách.
• Kích thước nồi hơi: Nồi hơi lớn (trên 10 lít) đảm bảo cung cấp hơi nước và nước nóng liên tục, phù hợp cho quán đông khách hoặc menu đa dạng (latte, cappuccino).

 

Khả năng giữ nhiệt

Thương hiệu của máy pha cà phê

• Công nghệ nổi bật: Hệ thống pre-infusion, điều khiển áp suất tự động, hoặc vòi đánh sữa xoay 360 độ là những điểm cộng lớn.
• Tiêu thụ điện: Máy pha espresso thường tiêu thụ 1.5-5 kW/h, tùy công suất. Chọn máy tiết kiệm năng lượng (có chế độ standby) để giảm chi phí vận hành.

 

Lợi ích kinh tế của máy pha cà phê so với cà phê pha phin

• Tốc độ phục vụ: Máy pha espresso cho ra ly cà phê trong 25-30 giây, nhanh hơn nhiều so với 5-7 phút của pha phin, giúp tăng lượt khách phục vụ.
• Doanh thu cao hơn: Giá bán espresso (35.000-60.000 VNĐ/ly) cao hơn cà phê phin (15.000-25.000 VNĐ/ly), tăng lợi nhuận đáng kể.
• Đáp ứng thị hiếu: Espresso phù hợp với khách hàng trẻ, dân văn phòng và xu hướng hiện đại, trong khi pha phin chủ yếu phục vụ khách truyền thống.

> Bài toán kinh tế: Cà phê pha máy có tiết kiệm hơn cà phê pha phin truyền thống?

Những sai lầm khi lựa chọn máy pha cà phê cho quán

• Chọn máy công suất không phù hợp: Mua máy quá nhỏ cho quán lớn dẫn đến quá tải, hoặc máy quá lớn cho quán nhỏ gây lãng phí.
• Bỏ qua chi phí bảo trì: Máy giá rẻ thường tốn nhiều chi phí sửa chữa về sau, làm tăng tổng chi phí sở hữu.
• Không thử máy trước khi mua: Không kiểm tra thực tế có thể dẫn đến chọn máy không đáp ứng nhu cầu pha chế hoặc khó sử dụng.
• Ham rẻ mua máy kém chất lượng: Máy không rõ nguồn gốc dễ hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng cà phê và uy tín quán.

 

Lưu ý khi lựa chọn máy pha cà phê cũ đã qua sử dụng

• Kiểm tra tình trạng: Xem xét nồi hơi, groupheads, và vòi hơi có bị rỉ sét hoặc hỏng hóc không. Chạy thử máy để kiểm tra áp suất và nhiệt độ.
• Lịch sử bảo trì: Yêu cầu xem hóa đơn bảo dưỡng để đảm bảo máy được chăm sóc định kỳ.
• Nguồn gốc: Ưu tiên máy từ các quán uy tín thanh lý, tránh mua từ nguồn không rõ ràng.
• Bảo hành: Chọn nơi bán có cam kết bảo hành ít nhất 3-6 tháng để giảm rủi ro.
• Chi phí nâng cấp: Máy cũ có thể cần thay linh kiện (gioăng, lưới lọc), cộng thêm chi phí không nhỏ.

Thời Đại Coffee – Địa chỉ mua sắm máy pha cà phê espresso uy tín

Toạ lạc tại số 2/6 Bình Giã, Phường 13, quận Tân Bình, showroom Thời Đại Coffee là địa chỉ mua sắm máy móc cà phê uy tín dành cho các chủ quán. Các sản phẩm trưng bày tại showroom không chỉ đa dạng về thương hiệu, phong phú về chủng loại mà còn rải khắp các phân khúc đáp ứng mọi yêu cầu tiêu dùng của chủ quán từ bình dân, take away đến cao cấp, độc lạ.

Đến với Thời Đại Coffee, Quý khách sẽ được tư vấn tận tình, tính toán nhu cầu thực tế và trực tiếp test máy để chọn ra sản phẩm phù hợp nhất. Còn chờ đợi gì mà không đặt hẹn tham quan tại Thời Đại Coffee.

Kết luận: Bí quyết chọn máy pha espresso tối ưu